Spaghetti al limone

Spaghetti al limone

Ingredienti 350 gr di spaghetti 1 limone biologico di Rocca Imperiale Una noce di burro Uno scalogno Una tazza di brodo vegetale Un cucchiaino di maizena Olio extravergine d’oliva, sale ...

Insalata di funghi ovuli, cardoncelli o porcini con scaglie di podolico

Insalata di funghi ovuli, cardoncelli o porcini con scaglie di podolico

Ingredienti 500 gr di ovuli (oppure 500 gr di cardoncelli o di porcini freschi o conservati in salamoia) 150 gr di caciocavallo podolico a scaglie fini 10 foglioline di menta ...

Bianchetto e nero di seppi web

Bianchetto e nero di seppia

INGREDIENTI per 4 persone 320 g di spaghetti al nero di seppia 250 g di bianchetto fresco 2 peperoncini freschi prezzemolo 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva sale PROCEDIMENTO ...

In Evidenza

Torta al limone

Torta al limone

Ingrdienti 50 gr di zucchero di canna 125 gr di latte condensato ...
Millesfoglie di melanzane1

Millefoglie farcite con melanzane ricotta, scamorza e passata di peperoni

INGREDIENTI per 8 persone 600 g di pasta all’uovo 500 g di ...
Fregola Vongole e Porcini

Fregola con vongole veraci e porcini

INGREDIENTI per 4 persone 400 g di fregola sarda 500 g di ...
Chicche di ricotta web

Chicche di ricotta e code di scampi

INGREDIENTI per 8 persone 600 g di ricotta 150 g di pancarrè, ...
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Salsiccia di Calabria DOP

La Salsiccia di Calabria DOP è, fra i salumi calabresi, quello più ...
Caciocavallo Silano DOP

Caciocavallo Silano DOP

Il Caciocavallo Silano DOP è, senza alcun dubbio, fra i più antichi ...

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Primo Concorso Gastronomico dedicato agli appassionati – amanti di cucina.

 Scarica il regolamento e la  scheda di iscrizione Primo Concorso Gastronomico dedicato agli appassionati – amanti di cucina. “L’arte della pasta fresca fatta in casa. Ricette trasmesse da generazione in generazione” Finalità  L’ Associazione Cuochi di San Giovanni in Fiore facente parte dell’ Unione Regionale Cuochi Calabria, parte integrante della Federazione Italiana Cuochi, con la […]

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Minestra mpastata

Minestra mpastata

Ingredienti 1 kg di patate novelle 1 kg di fagiolini 2 cucchiai d’olio extravegine d’oliva 4 peperoni secchi di Senise 1 cucchiaio di strutto 1 spicchio d’aglio 100 gr di “frittoli” (ciccioli) sale q.b. Procedimento Pelare le patate e lavarle, mondare e togliere le estremità ed eventuali filamenti ai fagiolini (vaiane). In una grossa pentola […]

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A turtiera a ‘u forn’

A turtiera a ‘u forn’

Gli ingredienti 1 kg di agnello 4 uova 100 gr di pecorino 300 gr di mollica di pane raffermo 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio un pizzico di pepe 400 gr di patate sbucciate 50 cc di olio extravergine d’oliva sale q.b. Procedimento Preparare uno sbattuto d’uovo con il prezzemolo tritato, il […]

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Patan alla runzanese

Patan alla runzanese

Ingredienti 500 gr di patate lunghe 4 uova 200 gr di formaggio grattugiato 300 gr di salsiccia affettata olio extravergine d’oliva sale q.b. Procedimento Sbucciare e lavare le patate, quindi tagliarle a fette larghe. Preparare un impasto con le uova, formaggio e salame affettato. In una teglia oleata, formare uno strato di patate sul quale spalmare […]

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Broccoli aglio e olio

Broccoli aglio e olio

Ingredienti 500 gr di broccoli 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva pepe sale q.b. Procedimento Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Cuocerle per 25 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle facendo attenzione a non romperle. In una capace padella soffriggere due spicchi […]

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5.0.2

Ciambelline al papavero con gelato al pepe e salsa inglese

Ingredienti per 8 porzioni Le ciambelline 100 g Burro 90 g Zucchero 10 g Zucchero vanigliato 60 g Tuorli (n. 3) 90 g Albumi (n. 3) 60 g Semi di papavero (macinati) 40 g Pane grattugiato 40 g Biscotto grattugiato 20 g Rhum 25 g Miele Le cialde 50 g Pasta fillo Il gelato al […]

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5.0.2

Clafoutis di ciliegie con gelato ai fiori di sambuco

Ingredienti per 10 porzioni I clafoutis 500 g Ciliegie denocciolate 20 g Kirsch 1 g Cannella in polvere 5 g Scorza di limone 100 g Farina 10 g Lievito chimico 80 g Zucchero 1 g Sale 540 g Panna 220 g Uova (n. 4) 50 g Burro La finitura 200 g Gelato ai fiori di […]

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5.0.2

Pie di pomodori verdi con sorbetto ai fichi d’india

Ingredienti per 10 porzioni La confettura di pomodori verdi 500 g Pomodori verdi 350 g Zucchero 1 g Sale 80 g Succo di limone La pie 700 g Pasta frolla 300 g Crema pasticcera (vedi ricette base) 250 g Confettura di pomodori verdi La guarnizione 100 g Pasta fillo 125 g Pomodori camoni 50 g […]

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5.0.2

Baumkuchen, gelato al croccantino di noci e prugne al Lagrein

Ingredienti per 10 porzioni Il Baumkuchen 560 g Burro 320 g Marzapane 340 g Zucchero a velo 290 g Tuorli (n. 16) 560 g Albumi (n. 16) 240 g Farina 200 g Frumina 240 g Zucchero 10 g Zucchero vanigliato 15 g Scorza di limone 20 g Lievito chimico 1 g Sale Le prugne 500 […]

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5.0.2

Soufflé di ricotta caprina, pesche e amaretti

Ingredienti per 16 porzioni I soufflé 60 g Burro 160 g Tuorli (n. 8) 40 g Zucchero a velo 1 g Sale 100 g Ricotta caprina 100 g Pesche 20 g Liquore all’amaretto 40 g Farina 150 g Albumi (n. 5) 120 g Zucchero a velo La finitura 300 g Pesche (n. 2) 32 Amaretti […]

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